L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
大根
500～600g
豚肩ロース肉(塊)
300g
塩
小さじ１
干し椎茸
(大)４枚
昆布
20g
赤唐辛子
１本
酒
1/2カップ
しょうゆ
大さじ1/2
塩
少々
青ねぎ
２～３本
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作り方
1
豚肉は８枚に切り、塩をまぶして15分以上おきます。
2
大根は皮をむき、２cm厚さの半月切りにして面とりし、水にさらします。
3
干し椎茸は１カップ強のぬるま湯につけてもどし、軸をとります。
4
昆布は３cm角に切り、赤唐辛子は種を抜きます。
5
鍋に豚肉、大根、干し椎茸、昆布、赤唐辛子を入れ、水４カップ、酒、椎茸のもどし汁１カップを加えて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で40～50分煮込みます。
6
大根と豚肉がやわらかくなったらしょうゆ、塩で調味し、２～３分煮て火を止めます。
7
器に盛り、青ねぎを斜め薄切りにして天盛りにします。
【もう1品】
まぐろのぬた
材料： まぐろ（さくどりしたもの100g） しょうゆ（小さじ1/2）、わけぎ（３～４本） みそ（大さじ１+1/2）、みりん（大さじ１+1/2） 酢（小さじ１）、練り辛子（小さじ1/3） 作り方 １）まぐろはさいの目に切り、しょうゆをまぶし５～６分おきます。 ２）わけぎは３～４cm長さに切ります。 ３）調味料を合わせ、１）と２）をあえます。
アドバイス
-
豚肉に塩をすりこんでおくのがポイント。この塩の粒が溶けるまでおくことが大切です。（15分～30分はおきます、この塩が肉のうま味をひきだします）
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大根は下ゆでせずに煮ていきますが、その前に水に５分さらすこと。（但し、さらしすぎはダメ）
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干し椎茸は煮ものにはどんこが向いています。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
