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じゃが芋は半分に切って水洗いし、ラップをかけて電子レンジ強に約12分かけます。熱いうちに皮をむいて粗くつぶし、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜます。

きゅうりは縦割りにして斜め薄切りにし、セロリは筋をとって小口切りにし、水にさらしてパリッとさせ、水気をきります。

ソーセージは斜め切り、ベーコンは１cm幅に切ります。玉ねぎはみじん切りにします。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2とパン粉を入れて弱火にかけ、パセリのみじん切りも加えて香ばしく炒め、紙にとり出します。

(4)のフライパンにオリーブ油大さじ１を足してベーコンを弱火で炒め、カリッとなったら玉ねぎ、ソーセージを順に加えて炒め、マスタード、塩、こしょうを混ぜ、最後に白ワインビネガーを加えてひと煮立ちさせます。

(1)に(2)、(5)を加えてさっとあえ、器に盛って(4)のパン粉をふります。