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せりは根を切り落とし、塩少々を加えた熱湯に根元のほうから入れ、ひと呼吸おいて全体を沈め、色よくゆでます。冷水にとってさらし、水気を絞って２～３cm長さに切ります。

ボールに辛子じょうゆの材料を合わせ、せりの水気をもう一度きつく絞って加え、ざっとあえます。

器にこんもりと盛り、炒りごまをふります。