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木綿豆腐は２つに切り、ペーパータオル２枚に包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ強に約３分30秒かけて水きりします。

辛子明太子は縦に切り目を入れ、包丁の背でこそげて薄皮をはずし、オリーブ油を混ぜます。

万能ねぎは１～２cm長さに切ります。

たっぷりの熱湯に１％の塩を加え、スパゲティを入れて少し固めにゆでます。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、豆腐をちぎって入れ、くずしながら強火で香ばしく炒めます。塩、こしょうで調味し、万能ねぎを加えます。

スパゲティの水気をきって(5)に加え、(2)をスパゲティのゆで汁約1/4カップでゆるめて加え、手早くあえて器に盛ります。