L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さば
１尾（正味400g）
つけ汁（酒、みりん、しょうゆ各1/3カップ）
白ごま
大さじ３～４
▼あんずの甘煮
干しあんず
８個
みりん
大さじ１
砂糖
大さじ１～２
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作り方
1
さばは頭、腹ワタを除いて三枚におろし、腹骨をすきとり、皮目に５mm間隔で包丁目を入れます。
2
バットにつけ汁の材料を合わせ、(1)のさばを約１時間つけ込み、途中で上下を返して味をなじませます。
3
さばの汁気をきって網をのせたバットに並べ、両面にごまをまぶし、そのまま冷蔵庫に一晩入れて乾かします。
4
食べやすい大きさに切ってグリルで焼きます。
5
器に盛り、あんずの甘煮を添えます。
あんずの甘煮
干しあんずは水で洗い、水1/2カップ、みりん、砂糖とともに耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ強に３分かけます。
網にのせて冷蔵庫に入れ、下にも冷気がまわるようにすると、早く、ムラなく乾く。屋外の風通しのよい場所なら冷蔵庫より早く、２～３時間で干し上がる。
＜さばの三枚おろし＞
頭を落とす。
指をいれて腹ワタを取り出し、水洗いする。
水気をふいて背に包丁を入れる（腹側にも同様に入れる）。
尾のほうから身と骨の間に包丁を入れて上身をはずす。（最後は左手で尾のほうを押さえてはずすとよい）
腹骨をすきとってから、味がしみ易いように皮目に切り目を入れておく。
アドバイス
-
バットがなければ、袋でピッチリと空気を抜いてつけ込んでもよい。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
