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厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、厚みを半分に切って縦半分にし、小口から１cm厚さに切ります。

ごぼうはささがきにして水にさらし、水気をきります。大根、にんじんは皮をむいて短冊切りにします。

生椎茸は石づきをとって薄く切り、万能ねぎは小口切りにします。

鍋に油大さじ１を熱し、(2)の野菜、厚揚げ、生椎茸を順に加えて炒め、だし汁を加えます。煮立ったら中火にしてアクをとり、野菜がやわらかくなったら酒、塩、しょうゆで調味します。

椀に盛り、万能ねぎを散らします。