L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
白身魚（鯛、すずき、めばるなど）
２切れ（160g）
（塩小さじ1/3、こしょう少々）
有頭えび
８尾
あさり（殻つき）
400g
トマト
２個
にんにく
１かけ
玉ねぎ
１個
セロリ
１本
カレー粉
小さじ２
白ワイン
1/2カップ
スープの素
２個
ブーケガルニ＜セロリの葉、パセリの茎、ローリエ各少々＞
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
しょうゆ
小さじ１
●オリーブ油
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作り方
1
白身魚は半分に切って塩、こしょうをふり、30分以上おきます。
2
えびは背の節と節の間に竹串を刺して背ワタを抜きます。あさりは殻と殻をこすり合わせてきれいに洗います。
3
トマトは皮を湯むきにし、横半分に切って種を除き、大きめに切ります。にんにく、玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。
4
鍋ににんにくとオリーブ油大さじ２を入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、セロリを加えてよく炒め、カレー粉を加えてさっと炒め、白ワイン、スープの素、湯５カップを加え、ブーケガルニも加えて煮立てます。
5
トマトを加えて強火にし、再び煮立ったらえび、白身魚、あさりを順に加えます。あさりの殻が開いたら、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえます。
アドバイス
あさりは海水位の濃度の塩水をヒタヒタにはって新聞紙などをかぶせて蓋をして（暗くする）砂だしします。
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えびは冷凍品の場合は背ワタを取ります。（生の場合はとらなくてよい）
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玉ねぎとセロリの炒め方で味のベースが決まります。ここで５～10分かけてよく炒めておくこと。
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あさりの口が開いたらすぐに調味して仕上げます。
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ガーリックトーストを添えて一緒に食べるのがおすすめ。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
