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鶏肉は切り開いて厚みを均一にし、塩、こしょうをします。フライパンに油大さじ１+1/2を熱して皮目から先に強火で30秒、弱火で約１分焼き、裏も同様に焼きます。

天板に(1)の鶏肉を皮目を下にしてのせ、マスタード、おろしにんにく、パプリカを混ぜて表面にたっぷりぬり、パン粉に粉チーズを混ぜて上面にふり、バター大さじ１を小さくちぎってところどころにのせます。

220度に熱したオーブンに入れて5～8分焼き、香ばしい焼き色をつけます。

(3)を食べやすく切って器に盛り、くし形に切ったレモン、クレソンを添えます。