L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛もも肉（薄切り）（紹興酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、塩、砂糖、こしょう各少々、片栗粉大さじ1/2、油大さじ１）
150g
新玉ねぎ
(大)１個（200g）
黄ピーマン
１個
しょうが
１かけ
紹興酒
大さじ１
しょうゆ
小さじ１
塩
小さじ1/4
シナモンパウダー
小さじ1/2
●油
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作り方
1
牛肉は一口大に切り、紹興酒、しょうゆ、塩、砂糖、こしょうをもみ込み、片栗粉を混ぜ、油をまぶして軽くほぐします。
2
新玉ねぎは縦半分に切り、一口大のくし形切りにしてほぐします。黄ピーマンは縦４つ割りにしてヘタ、種を除き、横に１cm幅に切ります。
3
しょうがはみじん切りにします。
4
フライパンに油大さじ1/2を熱してしょうがを炒め、香りが出たら(1)の牛肉を加え、強火でほぐしながら炒め、肉の色が変わったら油をきってとり出します。
5
(4)のフライパンに油大さじ１を足して熱し、(2)の黄ピーマン、新玉ねぎを順に入れて弱めの中火で焦がさないように炒めます。
6
玉ねぎが透き通ってきたら紹興酒、しょうゆ、塩を加えて手早く味をつけ、(4)の牛肉を戻し入れ、シナモンパウダーをふってフライパンをあおりながら炒め、シナモンの香りが立ったら火を止めて器に盛ります。
紹興酒
中国の銘酒で、年数のたったものは老酒（ラオジウ）、花彫（ホワテヤオ）とも呼ぶ。もち米や小麦を原料とし、これに麹を加えた醸造酒。アルコール分は16度前後。
アドバイス
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ピーマンは甘みのある黄色ピーマンを、酒はシナモンと相性のよい紹興酒を使います。
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玉ねぎとピーマンの通し方がポイント。 炒めすぎのクタクタではシャキシャキ感が楽しめません！
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玉ねぎはあらかじめほぐしておき、外側が透き通ってきたら、調味料を加えて肉をもどし入れ、ささっと仕上げます。
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新玉ねぎを加えたら炒めすぎないようにして歯ざわりを残します。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
