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なす、ズッキーニはヘタを除いて５cm長さ１cm角の棒状に切り、ピーマンはヘタ、種を除いて同じくらいの大きさに切ります。

玉ねぎは6～7mm角に切り、にんにくはみじん切りにします。

トマトは皮を湯むきにして種を除き、粗く刻みます。

鍋にオリーブ油大さじ５を熱してにんにくを弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎ、なす、ズッキーニ、ピーマンを加えて中火でしんなりするまで炒め、(3)のトマトを加えて塩、こしょうをふり、ふたをして弱火にし、汁気が少なくなるまで25～30分煮込みます。