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メンマは食べやすい長さに切ってさっと洗い、熱湯で軽くゆでて水気をきります。

れんこんは皮をむき、薄い半月切り、またはいちょう切りにし、薄い酢水につけてアク抜きし、水気をよくきります。

豚薄切り肉は２cm幅に切り、しょうがは皮をむいてせん切りにします。

フライパンに油大さじ１を熱して豚肉としょうがを中火で炒め、肉の色が変わったられんこん、メンマを順に加えて炒めます。

全体に油がまわったら酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え、煮立ったらふたをして弱火にし、3～4分蒸し煮にします。

ふたをはずして汁気を飛ばすように炒め、汁気がなくなったら酢をまわし入れ、火を止めてすりごま、七味唐辛子を混ぜます。