L o a d i n g . . .
2000
7
13
[ 木 ]
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[ 木 ]
たち魚のムニエル バジルソース
材料 (4人分)
たち魚（塩小さじ1/2、こしょう少々）
４切れ（400g）
白ワイン
1/4カップ
▼バジルソース
バジル(生)
２パック
にんにく
少々
エクストラバージンオリーブ油
大さじ２
レモン汁
大さじ２
パルメザンチーズ(粉)
大さじ１
塩
小さじ1/4
こしょう
少々
▼粉吹き芋
じゃが芋（男爵）
２個
ガーリックパウダー
少々
●バジル、塩、こしょう、小麦粉、バター
材料を送る
作り方
1
たち魚の切り身は、背ビレの両側に約1.5cm深さに斜めに包丁を入れ、背ビレを引っぱるようにしてとり除き、塩、こしょうをします。
2
バジルソースを作ります。にんにくはすり鉢に入れてすりつぶし、バジルの葉を加えてよくすり合わせ、エクストラバージンオリーブ油、レモン汁、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加えて混ぜます。
3
(1)のたち魚に小麦粉を薄くまぶし、フライパンにバター大さじ１を溶かして並べ入れます。焼き色がついたら裏返し、バター大さじ１を足して同様に焼き、白ワインをふりかけ、ふたをして弱めの中火で焼いて中まで火を通します。
4
器に盛って(2)のバジルソースをかけ、粉吹き芋、バジルを盛り添えます。
＜粉吹き芋＞ じゃが芋は皮をむいて４つ割りにし、水につけてアク抜きします。かぶるくらいの水でやわらかくゆで、ゆで汁を捨てて鍋を火に戻し、ゆすって粉を吹かせ、塩、こしょう各少々、ガーリックパウダーをふります。
バジル
シソ科のハーブで、イタリア名はバジリコ。肉、魚、野菜のどれとも相性抜群。フレッシュとドライでは非常に香りに差があるので、ぜひとも生を使いたい。
背ビレの取り方。まず両側に斜めに包丁を入れ、包丁で背ビレを押さえてひっぱり出します。
暑いこの季節にこの作業はツラいわ！という方はフードカッターやミキサーなどを使うのがおすすめ。その場合は量を増やしてたくさん作ります。
アドバイス
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ムニエルとは粉やさんの意。
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小麦粉をしっかりまぶしつけること、仕上げはふたをはずして、皮をパリっと焼くのがコツです。
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バターは焦げやすいので火加減に注意します。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
