L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏手羽先
12本
干し椎茸
８枚（60g）
にんにく
１かけ
しょうが
１かけ
酒
大さじ４
オレンジママレード
大さじ５
しょうゆ
大さじ2+1/2～３
オイスターソース
大さじ１
小松菜
１わ（300g）
●酒、塩、こしょう、油
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作り方
1
干し椎茸はかぶるくらいの水でもどし、軸を除きます。もどし汁は残しておきます。
2
手羽先は裏側に縦に切り目を入れます。にんにくはつぶし、しょうがは薄切りにします。
3
フライパンに油小さじ２を熱してにんにくを炒め、香りが出たらしょうがと手羽先を加えて炒め、手羽先に焼き色をつけます。
4
(3)の油をきって鍋に移し、椎茸のもどし汁2+1/2カップ（足りなければ水を足す）と酒を加えて中火にかけます。煮立ったらアクを除き、火を少し弱めて15分煮、しょうゆの半量とママレードで味をつけ、干し椎茸を加えて7～8分煮ます。
5
(4)にオイスターソースと残りのしょうゆを加え、ときどき上下を混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮含めます。
6
小松菜は5～6cm長さに切って油大さじ１で炒め、酒大さじ２をふってやわらかく炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味します。
7
器に(6)を盛り、(5)をのせます。
オイスターソース
「かき油」ともいう。かきの塩漬けを発酵させ、その上澄みで作った独自のコクと強いうまみのある調味料。中国名「ハイオウ」。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 鶏手羽先と干し椎茸の煮もの Ｂ れんこんとにんじんの炒めもの 薄切りのれんこんとにんじんをごま油で炒め、塩で調味する。 Ｃ 小松菜のおひたし ゆでて食べやすく切った小松菜を、しょうゆと削りがつおであえる。 Ｄ 桜えびごはん 温かいごはんに、桜えび、塩、青のり粉を混ぜる。
アドバイス
-
手羽先はこんがり色に焼きつけておくのがポイント。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
