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かぶは皮をむいて薄い半月切り、茎は小口切りにし、塩をまぶして約５分おき、しんなりしたら水気をよく絞ります。

油揚げは両面をさっと網焼きにし、縦半分に切って小口から細切りにします。

(1)、(2)をドレッシングであえて器に盛ります。