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さつま芋は皮ごと3～4mm厚さの半月切りにし、塩少々を加えた熱湯でゆで、水気をきって熱いうちに塩、こしょう、酢をふって下味をつけます。

りんごは芯を除いて皮ごと薄いいちょう切りにし、薄い塩水にくぐらせて水気をきります。

(1)、(2)をハーフマヨネーズであえ、カッテージチーズを混ぜて盛り、パセリを散らします。