L o a d i n g . . .
材料 (20cm丸型)
リコッタチーズ
100g
松の実
50g
ヘーゼルナッツ
60g
バター
80g
砂糖
50g
卵黄
２個分
卵白
２個分
砂糖
50g
薄力粉
20g
●アンズジャム、型ぬり用ショートニング、強力粉
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作り方
＜下準備＞ ・松の実とヘーゼルナッツは細かく刻みます。ヘーゼルナッツは包丁の腹で叩きつぶしてから刻むと刻みやすい。 ・型の側面にショートニングをぬり、強力粉を薄くつけ、底には紙を敷いて冷やします。 ・オーブンを175～180℃に温めます。
1
バターに砂糖を加えてよく泡立て、卵黄を加えてさらによく泡立て、リコッタチーズを加えて全体によく混ぜます。
2
卵白をよく泡立て、砂糖を加えてさらによく泡立て、固いメレンゲを作ります。
3
(1)にメレンゲをひとすくい加え、木ベラでよく混ぜます。次に刻んだナッツ類を加えてさっと混ぜ、薄力粉もふるい入れてさっと混ぜます。最後に残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせます。
4
型に(3)を流して平らにし、175～180℃のオーブンで約30分焼きます
5
焼けたら天板からはずしてアルミ箔をかけ、粗熱がとれるまで室温におきます。
6
型から抜き、熱々に煮たアンズジャムを全体にぬります（ジャムを煮て使うと生地に吸い込まず、甘くならない。また、熱いうちにぬるとツヤがきれいに出る）。
マフィン型に流して焼いたもの
仕上げにアンズジャムをぬらない焼きっぱなしも香ばしさが引き立っておいしい。
リコッタチーズ
イタリア産の熟成させていないチーズ。低脂肪のチーズで、カッテージチーズに似ている。
松の実（右） 松類の毬果、いわゆる松かさの中にある種子。 ヘーゼルナッツ（左） カバノキ科の落葉低木、はしばみ類の種実。
このレシピの先生
葛西 由利 先生
