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あさりは殻と殻をこすり合わせてきれいに洗い、ザルに上げて水気をきります。

ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って長さを３等分に切り、もう一度水気をギュッと絞ってほぐします。

玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。

フライパンにオリーブ油を大さじ２とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火でゆっくりと熱し、香りが出たら中火にして玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら(2)のほうれん草を加え、塩、こしょうをふってさっと炒めます。

あさりを(4)の野菜の上に散らしてのせ、白ワインをふりかけ、ふたをして蒸し煮にします。あさりの殻が開いたらレモン汁をふりかけて火を止めます。