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柿は皮をむき、種があれば除いてさいの目切りにします。

三つ葉の茎は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気をきって２cm長さに切ります。

大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽く絞ってボールに入れ、酢、塩、砂糖、淡口しょうゆを混ぜます。

(1)、(2)を(3)に加えてあえ、器にこんもりと盛ります。