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鍋に酢、水、砂糖、塩、粒黒こしょう、ローリエを合わせてひと煮立ちさせ、冷ましておきます。

カリフラワーは小房に分け、熱湯で固めにゆでてザルにあけ、水気をよくきって熱いうちに(1)のつけ汁につけます。