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チョコレートは刻んで容器に入れ、湯煎にかけて溶かします。

ボールに卵黄を溶きほぐし、熱くした牛乳を加えて泡立て器で混ぜ、(1)を加えてよく混ぜます。

卵白に砂糖を加えて固く泡立て、(2)に加えて混ぜます。

ジャムは小鍋に入れて水を加え、火にかけてゆるめ、冷ましてからラム酒を混ぜます。

スポンジ生地は2～3cm角に切り、(4)のジャムシロップをしみ込ませます。

型に(3)の半量を流し入れて(5)のスポンジ生地を並べ、上から残りの(3)を流して平らにし、冷蔵庫で冷やします。

(6)の表面にジャムシロップの残りをかけます。好みでジャムシロップを多めに作り、食べるときにかけてもよいでしょう。