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パイナップルは皮をむき、縦８つ割りにして芯を除き、小口から薄切りにします。これを耐熱ボールに入れて砂糖をまぶし、ラップをして電子レンジ強に３分かけ、広げて冷ましておきます。

粉ゼラチンは分量の冷水にふり入れ、10～15分おいてふやかし、湯煎にかけて溶かします。

ボールにクリームチーズを入れて泡立て器でやわらかく練り、(1)のパイナップルから出たシロップを少しずつ加えてのばし、(2)を加えてよく混ぜます。パイナップル、レモン汁、キルシュも加えて混ぜ合わせます。

(3)を器に分け入れて冷蔵庫で冷やし固め、ミントを飾ります。