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オイスターソース

「かき油」ともいう。かきの塩漬けを発酵させ、その上澄みで作った独自のコクと強いうまみのある調味料。中国名「ハイオウ」。

ねぎはじっくり甘みがでるようにじっくり炒めるのがポイント。この位、しんなりするまで炒める。