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マッシュルームは薄切りにし、ポルチーニは水１カップにつけてもどし、粗めのみじん切りにします。玉ねぎは薄切りにし、じゃが芋も皮をむいて薄切りにします。

鍋にバター大さじ２を熱して玉ねぎを炒めしんなりしたら、マッシュルーム、ポルチーニ、じゃが芋を炒め合わせ、チキンスープを加えて20分ほど煮込み、火を止めます。

スープを室温まで冷ましたら、ミキサーにかけてなめらかにします。 ＊煮詰めすぎるとミキサーがまわらなくなってしまいます。その場合は湯を足します。

鍋に(3)を戻し入れて火にかけ、スープに濃度が出るまで煮つめ、仕上げに生クリームを加え、塩、こしょうで味をととのえます。