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卵は溶きほぐして塩を混ぜます。

大きめの鍋に湯２カップを沸かして塩小さじ1/3を加え、(1)の卵を流し入れてゆっくりと混ぜます。火が通ってフワッと浮いてきたらすぐに火からおろし、ザルにのせたふきんにあけてこし、熱いうちに巻きすにとり、太めの棒状に巻いて水気をしっかりきります。

巻きすをはずして箸４本を周囲に縦に等間隔にあてて巻きすで巻き直し、輪ゴムでとめ、そのまま冷めるまでおき、1～1.5cm厚さに切ります。

三つ葉はさっとゆでて冷水にとり、水気をきって2～3本ずつ結びます。

だし汁を温め、塩、しょうゆで調味します。

椀に(3)、(4)を入れて(5)を注ぎます。