L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
がんもどき
４枚（280g）
ちくわ麩
２本（350g）
結び昆布
８個
だし汁
５～６カップ
しょうゆ
大さじ２+1/2
みりん
大さじ１
砂糖
大さじ１
酒
大さじ２
練り辛子
適量
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作り方
1
がんもどきは熱湯で３～４分ゆでて油抜きし、水気をきって１枚を２～４つに切ります。ちくわ麩は２cm幅の輪切りにします。
2
鍋にだし汁と調味料を合わせて中火にかけ、結び昆布、がんもどきを入れ、煮立ったらふたをして弱火にし、約15分煮込みます。
3
（2）にちくわ麩を加えて約５分煮込み、ちくわ麩がふくらんだら火を止め、そのまま冷まして味を含ませます。
4
食卓に出すときに温め直して器に盛り、練り辛子を添えます。
アドバイス
がんもどきは中心がふっくらするまでゆでて油抜きをします。（がんもによってことなりますが、10分ちかくかかります。）
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がんもに先に味を含ませてからちくわ麩を加えて煮ること。
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落し蓋をして煮ます。このとき汁気が減ってしまていたらだし汁をたします。
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具がヒタヒタになるくらいかぶっている状態で煮ます。
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結び昆布は火にかける前にだし汁に加えてもどしておくとよい。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
