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豚肉は一口に切ります。

えのき茸は根元を切り落としてほぐし、生椎茸は軸を除いて細切りにします。

にんじんとたけのこはせん切りにし、長ねぎは１cm幅の斜め切りにします。

にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにします。

中華鍋に油大さじ２を熱し、にんにく、赤唐辛子を炒め、香りがでたら豚肉を加えてほぐしながら炒めます。肉の色が変わったらにんじん、たけのこ、長ねぎ、きのこの順に加えて炒め合わせ、塩、しょうゆ、こしょうで調味し、熱いスープを注いで煮立てます。

めんはたっぷりの熱湯にほぐしながら入れ、少し固めにゆでてしっかりと水気をきり、ごま油大さじ１をまぶして器に入れます。

片栗粉大さじ４を同量の水で溶き、（５）に加えてとろみをつけ、ごま油大さじ１、酢大さじ２を加えて混ぜます。

（７）を（６）のめんにかけます。