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うどは皮を厚めにむいて一口大の乱切りにし、薄い酢水にさらし、酢少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに広げて冷やします。

貝割れ菜は根を切り落とし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞ってざく切りにします

梅肉とマヨネーズを混ぜ、（1）、（2）を入れてざっくりあえ、器に盛ります。