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うどは３～４cm長さに切り、皮を厚めにむいて１cm幅の短冊切りにし、薄い酢水にさらしてアク抜きし、水気をよく切ります。

夏みかんは皮と薄皮をむいて実を食べやすい大きさにちぎり、出てきた果汁はとっておきます。

ボールに（１）、（２）を合わせ、夏みかんの果汁、セパレートドレッシングを加えてあえ、器に盛ります。