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ルッコラは水につけてパリッとさせ、水気をよくきって食べやすい大きさにちぎります。きゅうりは塩少々をふって板ずりし、水洗いして薄く斜め切りにします。

器にルッコラときゅうりを盛り、パルメザンチーズを薄く削って散らし、セパレートドレッシングをかけます。