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豚肉は小さめの角切りにします。

干し椎茸はぬるま湯でもどし、軸を除いて小さめの角切りにし、もどし汁はだし汁に加えます。

ごぼうはタワシでこすって洗い、５mm幅の輪切り、または半月切りにして薄い酢水にさらし、洗って水気をきります。にんじんは小さめのさいの目に切り、しょうがはせん切りにします。

こんにゃくは水からゆで始め、沸騰後５分ほどゆで、水気をきってスプーンで小さくちぎります。

鍋に油大さじ1+1/2を熱し、いったん火からはずしてぬれぶきんにのせ、豚肉を入れて火に戻して炒めます。肉の色が変わったら、しょうがを加えて炒め、ごぼう、にんじん、干し椎茸、こんにゃく、蒸し大豆を加えて炒め合わせ、だし汁、酒、赤砂糖を加えます。煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で４～５分煮ます。

（５）にみりん、しょうゆ、塩を加え、ときどき鍋返しをしながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。