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いさきはウロコをとり、盛りつけたときに裏側になるほうの腹に縦に切り目を入れ、エラ、腹ワタをとり除きます。きれいに水洗いして水気をふきとり、表側に飾り包丁を入れます。

わかめは水でもどして食べやすい大きさに切り、しし唐辛子はヘタを除きます。梅干しは竹串でプツプツ突き、味がよく出るようにしておきます。

平鍋に水１+1/2～２カップ、酒、しょうゆ、塩、みりんを合わせ、しょうがの薄切り、梅干しを加えて煮立てます。

（３）の鍋をいったん火からおろし、（１）の魚を重ならないように並べ入れ、落としぶたをして中火にかけます。煮立ち始めたら弱火にし、約10分煮ます。

器に（４）の魚を盛りつけます。鍋に残った煮汁に水1/2カップを加え、わかめとしし唐辛子をさっと煮て魚を添え、煮汁をかけます。