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さやいんげんはヘタをとり、縦２つ割りにして長さを半分に切ります。

（1）を塩少々を加えたたっぷりの熱湯で色よくゆで、ザルにあけて水気をきり、広げて冷まします。

しょうゆ、みりんを合わせて（2）、削りがつおをあえ、器に盛ります。