L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
きゅうり
（大）３本
（塩小さじ2/3）
炒り白ごま
少々
梅じょうゆ
少々
材料を送る
作り方
1
きゅうりもみ
【1】きゅうりは小口から薄切りにし、塩をまぶしてもみ、水気を固く絞ります。
【2】器に盛って炒りごまをふり、梅じょうゆを添えてかけて食べます。
2
梅じょうゆ
【1】青梅約300gは水洗いして水気をしっかりとふき、竹串でなり口のヘタを除き、ヘラなどで押しつぶして割れ目を入れます。
【2】干し椎茸（小）４～５枚は粗く砕きます。
【3】清潔なビンに（1）、（2）と削りがつお２カップ、小さく切っただし昆布10cm分を層にしてギュウギュウに詰め、梅と材料がかぶるくらいのしょうゆ（約500ml）を注ぎ、密封します。約１か月後から使え、梅雨明け以降は冷蔵庫に入れれば、１年くらい持ちます。
梅じょうゆ･･･
青梅をだし材料と一緒に、しょうゆに１か月ほど漬けて作る自家製の調味じょうゆ。使い切ったら、もう一度しょうゆを注げば２度出しも可能。薄めてそうめんのつけ汁などにも使える。
梅割り器･･･
梅を割るのって結構な力仕事、こんな便利なグッズも！ （ない場合は木べらで上からおさえてギュッとつぶして）
アドバイス
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梅じょうゆを作るビンは、材料を詰める前に酢や焼酎で内部を拭いて軽く消毒しておきます。
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梅じょうゆは時間をおくほど、酸味か利いてそのままそうめんのめんつゆに使えます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
