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米は洗って炊飯器に入れ、少なめの水加減をして１時間浸水させ、酒、だし昆布を加えて普通に炊きます。

ボールに合わせ酢の材料を入れてよく混ぜ、みょうがを縦半分にして斜め薄切りにして加え、味をなじませます。

（1）を飯台に移し、（2）を加えて木しゃもじで切るように混ぜます。

油揚げは焼き網で両面をパリッと焼き、縦半分に切って小口から細切りにします。

きゅうりは薄切りにして塩小さじ1/2をまぶし、しんなりしたら水気をしっかり絞ります。

かにの身はほぐして軟骨を除きます。

（3）に（4）～（6）を加えてさっくりと混ぜ、器に盛って炒り白ごまをふります。