L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉（塊）
300g
（紹興酒大さじ1/2 しょうゆ小さじ２ しょうが汁小さじ１ 溶き卵1/2個分 片栗粉大さじ３～４ ごま油小さじ１）
さつま芋
200g
アンズソース《アンズジャム大さじ３、キューピーハーフ大さじ２ トマトケチャップ大さじ２ 塩少々》
●油
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作り方
1
豚肉は一口大の角切りにし、紹興酒、しょうゆ、しょうが汁をからめて下味をつけ、溶き卵、片栗粉、ごま油を順に加えてもみ込みます。
2
さつま芋はよく洗って皮ごと２cm角に切り、水にさらしてアク抜きし、水気をよくきります。
3
アンズソースの材料を合わせ、よく混ぜておきます。
4
中華鍋に揚げ油を160℃に熱し、（2）のさつま芋を入れてゆっくりと揚げ、竹串がスーッと通るようになったらとり出して油をきります。
5
油の温度を170℃に上げて（1）の豚肉を1つずつ入れ、浮いてきたら上下を返しながら４～５分かけてカリッと揚げ、油をきります。
6
（5）の鍋の油をあけて（3）を入れ、中火でかき混ぜながら煮立たせ、（4）、（5）を戻し入れてさっとからめ、器に盛ります。
アドバイス
豚肉は衣が揚げると膨らむので小さめに切っておくこと。
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さつま芋は切ってから水にさらしてでんぷんをとります。（水は２～３回替える）
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豚肉は５～６分かけてカリっとするまで揚げるのがコツ。
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カリッと揚げると肉の臭みも消えツヤよくソースとなじみます。
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彩りに香菜などを添えるとよいでしょう。
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肉がメインの時は副菜で野菜をたくさんとりましょう。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
