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ピーマンはヘタを指で中に押し込んではずし、種と一緒にとり除きます。

鍋にごま油、またはサラダ油大さじ１を熱し、(1)のピーマンを入れ、中火で表面を焼きつけるように炒めます。しんなりしたらだし汁、砂糖、しょうゆを加え、落としぶたをして弱火にし、約15分煮ます。

煮汁が少なくなったら落としぶたをとり、軽く炒りつけながら煮ます。