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米は洗ってザルに上げ、30分おいたのち炊飯器に入れ、水２カップ、酒、昆布を加え、普通に炊いて蒸らします。

合わせ酢の調味料をよく混ぜます。

舞茸、しめじ、生椎茸は石づきをとり、食べやすい大きさに裂きます。赤ピーマンはヘタと種を除いて１cm角に切ります。

耐熱皿に（3）をのせて塩とオリーブ油をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に約５分かけます。粗熱がとれたら水気を絞り、（2）の合わせ酢につけておきます。

ごはんが炊き上がったら昆布をとり除き、バターとパセリのみじん切り、（4）を加えてさっくりと混ぜます。

器に盛り、ピクルスを添えます。