L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
かれい(切り身)
４切れ(約500g)
(酒大さじ１)
▼みぞれあん
大根おろし
１カップ
大根の葉(やわらかい部分)
適量
だし汁
1+1/2カップ
しょうゆ
大さじ1+1/2
みりん
大さじ1+1/2
●片栗粉、油
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作り方
1
かれいは酒をふりかけて10分ほどおき、水気をふいて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
2
揚げ油を170℃に熱し、かれいを入れ、ときどき上下を返しながらきつね色にカラッと揚げ、油をきって器に盛ります。
3
みぞれあんを作ります。鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて火にかけます。大根おろしは軽く水気をきり、大根の葉は細かく刻み、煮立ったところに加えます。温まる程度にさっと火を通し、（2）のかれいにかけます。
＜もう一品＞長芋の甘酢あえ
材料： 長芋（250g） のり（１枚） 甘酢 （酢大さじ1+1/2、だし汁大さじ１、砂糖小さじ２、塩小さじ1/3） 作り方 １：長芋はせん切りにし、甘酢の調味料を混ぜ合わせておきます。 ２：甘酢に長芋を加えて、のりもちぎりながら加えあえます。
アドバイス
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大根おろしは水気をきってから煮汁に加えますが、ザルに入れてしためておき程度で丁度よい。（水気のきりすぎやまったくきらないのはダメ）
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かれいをカリッと揚げるのがポイント。
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揚げ上がりに油の温度を高くしてカリッとさせます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
