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油揚げは熱湯をかけて油抜きし、小さめの短冊切りにします。

生椎茸は石づきをとって薄切りにし、しめじは石づきをとって小房にほぐします。

長ねぎは小口切りにします。

だし汁に酒を加えて煮立て、（1）、（2）、なめこ汁を加えます。再び煮立ったら塩、しょうゆで調味し、長ねぎを加えます。