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かぶは葉を切り落とし、皮をむいて５mm厚さの半月に切ります。葉40gは細かく刻み、合わせて塩小さじ1/3をまぶします。しんなりしたら水気を固く絞ります。

干し柿はヘタを除いて細切りにします。

甘酢を作り、(2)を加えてよく混ぜ、(1)を加えてあえます。