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えびはさっと洗って水気をふき、ハサミで足をとり、殻ごと背に深く切り込みを入れます。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、えびを入れて強火で炒めます。えびの色が変わったら火を止め、バター大さじ２を加えて溶かし、ハーブのみじん切りを加えてからめ、塩をふります。レモンを絞りかけて食べます。