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干し椎茸はさっと水洗いし、ぬるま湯につけてもどし、水気を絞ります。にんにくと玉ねぎはみじん切りにします。

鍋にたっぷりの湯を沸かして１％の塩を加え、フェトチーネを入れ、ときどきかき混ぜながら少し固めにゆでます。

フライパンにオリーブ油大さじ２とバター大さじ１を入れて溶かし、にんにくを炒めます。香りが出たら玉ねぎを加えてよく炒め、干し椎茸を加えてさらによく炒めます。

(3)にツナをほぐして缶汁ごと加え、塩で調味し、白ワインを加え、強火で煮立ててアルコール分を飛ばします。火を弱めて生クリームを加え、とろみがつくまで煮つめます。

フェトチーネがゆで上がったら水気をきって(4)に加え、粉チーズも加えて手早くからめます。器に盛り、粗びき黒こしょうをふります。