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生がきは薄い塩水の中でふり洗いし、水気をふきとります。

卵は溶きほぐして水を混ぜます。

生がきにこしょうをふり、小麦粉、(2)の溶き卵、生パン粉の順に衣をつけます。揚げ油を180℃に熱して入れ、きつね色にカラッと揚げ、油をきります。

器に盛り、キャベツのせん切りをたっぷりつけ合わせ、レモンを添えます。好みでウスターソースをかけて食べます。