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【1】パン粉はポリ袋に入れて手でもんで細かくしておき、フライパンに入れてゆっくり空炒りし、少し色づいたらオリーブ油大さじ１を加え、さっと混ぜて乾いたらとり出します。

【2】鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとにぎりを加えてスパゲティをゆで始めます。

【3】ソースを作ります。フライパンに分量のオリーブ油とにんにくを入れ、弱火でゆっくり香りを出します。色づく手前でみじん切りのアンチョビーを加えて溶かし、オレガノを手でもんで加えます。

【4】(3)に(1)の半量を混ぜ合わせ、シコシコにゆで上がったスパゲティをすぐに混ぜ合わせます。種を除いて６つ割りにした黒オリーブも加え、汁気が足りなければゆで汁少々を加えて味をととのえます。

【5】器に盛り、残りの炒りパン粉を添えてかけながら食べます。

【1】ジャンボピーマンは、焼き網にのせて強火で全体を黒くなるまで焼き、すぐに鍋などに入れ、ふたをして10分ほど蒸らします。

【2】(1)を水にはつけずに皮をむき、ヘタと種を除き、好みの大きさに切ります。

【3】密閉容器にピーマンを入れ、塩、こしょうをふり、オレガノを手でもんで加え、酢、オリーブ油をたっぷりかけてまぶし、冷蔵庫で冷やします。