L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼車麩のジョン
車麩
３個
（塩、こしょう各少々）
春菊の葉
１枝分
衣≪小麦粉適量 卵１個≫
▼えびのジョン
えび
８～12尾(約300g)
（塩、こしょう各少々）
衣≪小麦粉適量 卵１個≫
黒ごま
小さじ１
酢じょうゆだれ≪酢大さじ１ しょうゆ大さじ２ 長ねぎのみじん切り小さじ１ すり白ごま小さじ１≫
●鶏ガラスープの素、ごま油
材料を送る
作り方
1
たっぷりのぬるま湯に鶏ガラスープの素少々を溶かし、車麩を10～15分つけ、芯までやわらかくもどします。
2
酢じょうゆだれの材料を合わせます。
3
えびは尾と一節を残して殻をむき、背開きにして背ワタをとり、筋切りします。
4
衣の卵はそれぞれ溶きほぐし、こしておきます。
5
車麩は両手で水気を軽く絞り、４等分に切り、塩、こしょうをふります。
6
フライパンにごま油大さじ２を熱し、いったん火を止め、車麩に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけて並べ入れます。上に春菊を１枚ずつのせて弱めの中火で焼き、裏返して押しつけながら焼きます。
7
(6)のフライパンをふき、ごま油大さじ１を弱火で熱し、えびに塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけ、内側を下にして並べ入れます。黒ごまをふり、裏返して押しつけながら焼きます。
8
(6)、(7)を盛り合わせ、酢じょうゆだれを添えます。
小麦粉をまぶしてから時間をおくと水気が出てしまうので、衣は焼く直前にひとつずつつけます。
●車麩をもどすところ･･･
車麩は鶏ガラスープにつけてもどすのがポイント。中心までやわらかくなるまで15～20分かかります。
●ホットプレートで焼くところ･･･
出来立ての熱々がおいしいので、ホットプレートで焼いていただくのもおすすめ。中心が温まるまで何度か返しながら焼きます。
アドバイス
-
もどした車麩はあまり強く絞らないこと。
-
せっかくのスープの味が逃げてスカスカになってしまいます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
