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もやしは根をとり、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきります。春菊は水につけて、葉とやわらかい茎を摘み、もやしをゆでた残りの湯で色よくゆでて冷水にとり、水気を絞ってざく切りにします。

(1)をドレッシングでであえます。