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セージは葉５～８枚ずつにさばきます。かぼちゃはワタと種を除き、薄いくし形に切ります。白身魚は大きければ適宜に切ります。

衣を作ります。ボールに粉と塩を入れてよく混ぜ、冷やしたビールを泡が出るように注ぎ、箸で混ぜ合わせます。

小さめの揚げ鍋にオリーブ油を165～170℃に熱し（衣を1滴落としてすぐに浮き上がってくればよい）、かぼちゃに衣をつけてカリッと揚げます。次にセージに衣をつけ、軽く衣をしごき落としてパリッと揚げます。最後に白身魚をかぼちゃと同様にして揚げます。

揚げたてに好みでレモンを絞って食べます。