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大根は皮をむいて短冊切りにし、葉は細かく刻みます。

油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、縦半分に切って短冊切りにします。

鍋にだし汁を煮立て、大根と油揚げを入れ、大根が透き通るまで煮ます。

（3）に塩、しょうゆで調味し、くず粉を倍量の水で溶いて加え、薄くとろみをつけます。大根の葉を加えてひと煮立ちさせ、椀に盛ります。