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2002
2
16
[ 土 ]
2002
2
16
[ 土 ]
トスカーナ風白いんげんの煮もの
北村 光世
先生
材料 (４人分)
白いんげん
300g
ベーコン
２枚
※あれば生ハムの切れ端１枚を２～３つに切って使う。
にんにく
２かけ
セージの葉（生）
４～５枚
バージンオリーブ油
大さじ４
塩
少々
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作り方
1
豆は一晩水にひたします（直に煮るタイプもあるので表示に従う）。
2
煮込み鍋に豆と、豆から５～６cm高さまで水を入れ、ベーコン、にんにく、セージ、オリーブ油を加え、強火にかけます。煮立ったら火を弱め、豆が充分にやわらかくなるまでじっくりと煮、塩で調味します。途中、水が足りなくなったらそのつど足して、豆が顔を出さないようにします。
3
スープがおいしいので一緒に器に盛り、好みで香りのよいバージンオリーブ油をかけます。
●鍋にふたをかけたところ･･･
途中ふきこぼれないように、鍋と蓋の間に木じゃくしをおいて煮るとよい。
●牛肉を保温しておくところ･･･
塊肉の表面を焼いてからアルミホイルをかぶせて保温しておきます。（余熱で火が通る）
アドバイス
-
いんげん豆には一晩つけてから煮るもの、直に煮るタイプとあるので、袋の表示に従って使います。
-
材料を鍋に入れて火にかけて１～２時間じっくり煮ましょう。
このレシピの先生
北村 光世 先生
