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2002

2

27

[ 水 ]

2002

2

27

[ 水 ]

山くらげとセロリの酢のもの

和風

酢

倉持 光江

先生

大根と手羽先の煮もの

材料 (４人分)

  • 山くらげ

    60g

  • セロリ

    １本

  • 合わせ酢　≪酢大さじ３　砂糖大さじ１　塩小さじ2/3　ごま油小さじ１≫

  • ●塩

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作り方

  • 1

    山くらげはぬるま湯につけてもどし、熱湯でさっとゆがき、水気を絞って４～５cm長さに切ります。

  • 2

    セロリは筋をとり、斜め薄切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水気をギュッと絞ります。

  • 3

    ボールに合わせ酢の材料をよく混ぜ、（1）、（2）を入れてあえます。

● 山くらげ･･･

春の山菜であるぎぼうしの茎をゆでて干したもので、山かんぴょうともいう。 淡白な味わいで、歯ごたえがよく、酢のものやあえものなどにする。

アドバイス

  • 山くらげはぬるま湯につけてもどし、固い部分はちぎり除いてから熱湯でゆでます。

このレシピの先生

倉持 くらもち 光江 みつえ 先生

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